¿Por qué es importante consumir grasas animales? 💪
Una de las preguntas más recurrentes en el consultorio es con qué van a cocinar sus alimentos. Mi respuesta siempre es con grasa de origen animal: mantequilla, manteca de cerdo, sebo de res, ghee... y quizá aceite de oliva para aderezar o para un pescadito. Mis pacientes se quedan con cara de WHAT?!?!
Por años nos han dicho que las grasas animales causan daño cardiovascular, que si consumes manteca te va a dar un infarto y no hay cosa más lejos de la realidad. Esa ciencia ha sido destituida por ciencia nueva. Ahora sabemos que no solo no te da un infarto sino que es lo más saludable.
Hoy quiero hablarte de una de las razones por las que consumir grasas animales regularmente es clave para tu salud: la vitamina K2. Esta vitamina esencial no se encuentra en los alimentos de origen vegetal, y su papel en nuestro cuerpo es crucial, especialmente para el metabolismo y la salud del corazón. Sí, leíste bien. EL CORAZÓN.
Vitamina K: dos versiones, diferentes beneficios
La vitamina K viene en dos formas principales, y ambas tienen funciones muy específicas y necesarias en nuestro organismo. ¡Ambas son importantes!
Vitamina K1: La encuentras principalmente en los vegetales de hoja verde, como las acelgas, coles de Bruselas, perejil y ejotes.
Vitamina K2: Sólo se encuentra en alimentos de origen animal y algunos fermentados. La K2 incluye varias formas llamadas "menaquinonas", con nombres como MK-4 y MK-7.
Los estudios han demostrado que la vitamina K2 ofrece más beneficios para la salud en comparación con la K1. 🔬
El súper poder de la vitamina K2 💥
Uno de los mayores beneficios de consumir vitamina K2 es que ayuda a restaurar la salud metabólica. Funciona como un "transportador de emergencia" de electrones cuando las células están bajo estrés (cuando hay una acumulación de electrones), ayudando a que el metabolismo fluya como debe.
“La disfunción mitocondrial fue restaurada por la vitamina K2, que actúa como un transportador de electrones, ayudando a mantener una producción normal de ATP.”
Además, la K2 combate el estrés reductivo, lo que puede revertir la resistencia a la insulina y la disfunción mitocondrial. 🏃♀️✨
La vitamina K2 y el calcio 💀➡️🦴
Otro súper beneficio de la vitamina K2 es que regula el calcio, asegurándose de que no termine en lugares no deseados como los riñones o las arterias (¡hola, cálculos renales!). En cambio, dirige el calcio a donde realmente lo necesitamos: los huesos y los dientes.
Esto se debe a una proteína llamada osteocalcina, que necesita de la K2 para hacer su magia y mover el calcio al lugar correcto. También ayuda a formar dentina (el tejido que se encuentra debajo del esmalte dental), lo que puede reducir el riesgo de caries y retrasar la degradación dental. 🦷 Las abuelitas tenían razón.
¿Y qué pasa con la K2 producida en nuestro intestino? 🤔
Aunque algunas bacterias en el intestino pueden producir vitamina K2 (es la carta bajo la manga de los veganos), no te emociones mucho. La absorción de esta K2 producida en el intestino es limitada. Esto se debe a:
Lugar de producción: El intestino grueso no es el lugar principal para absorber nutrientes.
Baja biodisponibilidad: La K2 producida por las bacterias está unida a las membranas celulares bacterianas, lo que la hace difícil de absorber.
Problemas intestinales: Un intestino poco saludable puede reducir aún más esta producción y absorción.
Por eso, es clave que obtengas tu K2 de fuentes dietéticas.
Fuentes de vitamina K2 que deberías consumir 🥩🧀🍗
Las grasas animales, especialmente las de animales alimentados con pasto, son ricas en K2. ¡Y no necesitas volverte loco comiendo grandes cantidades! (Lo que te da más por menos es el paté de hígado de ganso: 150ug por 50 gr.) Aquí tienes algunas combinaciones prácticas:
1-2 oz de queso añejo, 2 huevos de gallinas criadas en pasto, 3 oz de carne oscura de pollo
1-2 oz de queso añejo, 2 huevos, 1 oz de hígado de res
1 oz de queso añejo, 2 huevos, 3.5 oz de cerdo molido
En resumen...
La vitamina K2 es crucial para tu salud metabólica, tus huesos y dientes, tu corazón, y tus riñones.
Los productos animales y el natto son las mejores fuentes de K2, pero la forma MK-4 solo está en los alimentos de origen animal.
No necesitas comer cantidades enormes de grasa para obtener suficiente K2, ¡pero sí es importante consumir fuentes ricas en este micronutriente vital!
Lamento decirte, Harvard, que los aceites "saludables para el corazón" como el de oliva, canola, soya, maíz, girasol y cacahuate, no contienen esta vitamina tan importante.
Si quieres aprender más sobre cómo llevar una dieta equilibrada y personalizada, o cómo incluir estos alimentos en tu vida, ¡no dudes en contactarme!
Te mando un abrazo,
Alejandra Rdz.
Terapeuta nutricional certificada y coach de salud
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